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立冬，喻意冬季的开始，是重要节气之一。

在北方一些气温很低的城市，人们开始因应气候的变化，遵循“虚者补之，寒者温之”原则，在饮食上往温补方面偏重，开始多用红枣，桂圆，核桃，人参，羊肉等温补食材作为日常配食，以补气活血助阳。

但在我们南方，除了凉风和冷空气让我们感觉到凉爽外，冬的感觉，还需静候多时。虽然冬的感觉未有，但物流业的发达使我们在家门口就能吃到秋冬节令的外地水果，而立冬过后，就数正式的“冬枣”了。

今期俏佳人携手楚惠老师和你冬枣、红枣、蜜枣、黑枣、乌枣逐个数！

枣——五果之首

01

早在8月，多地早熟鲜枣品种就已争相上市。鲜枣皮薄爽脆，清甜滋润，为秋天滋阴的好水果。

虽然“冬枣”已经成为了枣的一个特定品种，在规模化和温控化的种植下，有些“冬枣”在10月或更早已经上市，但经历了立冬后较大的自然温差，在此阶段自然成熟的枣品，甜度更高，肉质更致密，更滋养。这些枣，始为名正言顺的“冬枣”。

枣自古被列为“枣，桃，杏，李，栗”的五果之首，自古至今，枣作为鲜果及果干食品，已经陪伴国人多年。在中国的大部分省份，都可种植这类可作日常和入药的果品“大枣”，山西，陕西，山东，河北，河南，以及新疆均为我国大枣的主产省份，种植面积和产量不断扩大。

枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富。除可作为日常干鲜果品外，还可作为紧急救灾食材及入药使用。

大枣——入药之枣

02

——为大枣之干品

据中国药典版

对枣所生长的地方和品种，并无严格的规定

鼠李科植物枣ZiziphusjujubaMill.的干燥成熟果实

秋季果实成熟时采收，晒干

每g含黄曲霉毒素

B1不得过5μg，黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1

黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素B1的总量不得过10μg

甘，温。归脾、胃、心经

补中益气，养血安神

用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁

6~15g、

相当于大小适中的枣去核后2-5个

大枣.补脾经养肝血而补血

《黄帝内经*素问》谓枣为脾之果，脾病宜食之。

《长沙药解》对大枣的补血原理有更进一步的解释：

“大枣，补太阴（脾）之精，化阳明（胃）之气，生津润肺而除燥，养血滋肝而熄风，疗脾胃衰损，调经脉虚芤。其味浓而质厚，则长于补血，而短于补气。”

芤：葱的别称

芤（kōu）脉：如按葱管的感觉

浮大而软，按之中央空，两边实，即宽大而中间有空虚感的脉搏：是脉管内血量减少，充盈度不足，紧张度低下的一种状态。

多因血崩、呕血、外伤性大出血等突然出血过多之时，血量骤然减少，无以充脉，或因剧烈吐泻津液大伤，血液不得充养，阴血不能维系阳气，阳气浮散所致。若失血、伤液之后，血管自敛，或经输血、补液等而阴液得到补充，则往往不再现芤脉。

姜枣为何经常同用？

《本经疏证》曾进行过统计，《伤寒论》，《金匮要略》两本临床方集中，有用枣的方剂有58个，当中不与姜的，仅11个而已。

Ⅰ

姜枣同用，调和营卫

“散邪于外时，欲开而出之，又恐其散之猛”：如在麻黄剂中加用姜枣以防散得太过；

“散邪于内时，欲补而达之，又恐其补之壅也”：人参剂中加用，以助其不及。

Ⅱ

枣：补充营气

营气：行于脉中而具有营养作用的气，血液的重要组成部分。主要来自脾胃每天进食后运化的水谷精气。

Ⅲ

生姜：推动卫气

卫气：运行于脉外的保卫之气，生于水谷，源于脾胃，具有温养内外，护卫肌表，抗御外邪，滋养腠理，开阖汗孔等作用。

Ⅳ

枣之干品不宜过量单服

大枣营养十分丰富，鲜枣含糖20％－36％，干枣含糖55％－80％，热量大，各种维生素含量丰富，被称为天然的维生素丸，蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量高。

在中医物性里，枣肉致密甘甜，属甘温之品，过食而运化不及会造成积滞壅塞，阻碍脾胃运化，使人体上部产生郁热，下部过于寒凉，有损肾系统进而伤骨伤齿，因而才有“囫囵吞枣”的成语典故。

枣的常服量：单独服用，成人每日不超过4个，小孩不超过2个，脾胃消化功能不好者，再减。

Ⅴ

枣皮非常难以消化

枣皮非常之坚硬，难以消化，进入肠道后，会粘附于肠道。因而自古以来大枣均是只入汤药，取其味，次食其肉，不食皮。

用沸水煮和焖局，枣肉和枣皮的成份会溶于水，因而用汤水浸煮的方式配伍服用大枣，是最稳妥的食法。

大枣的秋冬配饮茶方

和肝润肺养血大枣菊花茶

组成

一人份量

性味归经

功效参考

大枣去核

3个

甘，温。归脾、胃、心经。

补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。

杭菊或贡菊

2克

甘、苦，微寒。归肺、肝经。

散风清热，平肝明目，清热解毒。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒。

陈皮

2克

苦、辛，温。归肺、脾经。

理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多

菊花此时应秋深秋盛放，可平肝润肺，舒缓用眼过度的眼热疲劳，其凉性也平衡了大枣的温性。

大枣健脾血之余，补益心肝之血。

陈皮理气燥湿健脾，其辛香和温燥性也和大枣菊花相和，共同发挥对肝肺脾胃的平衡作用。

此茶适合用焖泡15分钟后开始饮用，并续饮至味道变淡。

健脾养血麸炒白术大枣茶

组成

一人份量

性味归经

功效参考

大枣去核

3个

甘，温。归脾、胃、心经。

补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。

麦麸炒白术

（敲成小块）

3克

苦、甘，温。归脾、胃经。

健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

白术是补气药，麦麸炒后的白术温补力更强，更燥湿和强健脾胃，与大枣的滋补营养搭配，是阴阳相补，与姜枣相配调和营卫同理。

由于白术与大枣都需焖泡多时，建议可提前一晚放于保温杯里焖泡，第二天一早起饮用。或是早上焖泡，可喝一天。如您有时间将以上两味用大火煮开后，小火煮15分钟后再饮用也可。

蜜枣黑枣——果脯蜜饯类

03

——源于大枣的零食食材

蜜枣

黑枣

图片

选枣

未成熟或成熟的鲜枣

成熟皮红的鲜枣

制法

鲜枣划皮后加白糖熬煮后低温烘干

成熟鲜枣煮至半生熟，激冷后，熏烤全熟而成

工序

选枣→分级→清洗→划枣→水洗→糖煮→糖渍→初烘→整形→回烘→分级→包装

选枣→分级→清洗→煮枣→激冷→控水→熏烤→翻枣→再熏烤→翻枣→再熏烤→分级→包装

物性

比大枣稍温

温性与大枣相当

共性

枣煮熟后，维C含量减少，蛋白质转化成果胶，有弹性，口感酸甜（蜜枣由于与白糖一起煮制，甜度大增，盖过酸度）

日常应用

属于甜度高的食品，可直接作零食，泡茶，或煲汤

肉质酸甜，有风味，有弹性，品质好的黑枣再经过水洗和慢烘，可直接食用，泡茶或煲汤

此黑枣非彼乌枣

乌枣

《全国中草药汇编》

学名：君迁子

DiospyroslotusLinn.

别名：软枣牛奶枣野柿子丁香枣等

柿树目*柿树科*柿属

主产：陕西山东河北山西

性味

甘，涩，凉

止渴，除痰，治消渴

这种“乌枣”，实质是一种地地道道的“微型柿子”，果实沙甜中稍带涩味，干品吃起来也很有杮饼风味，由于外型与黑色的枣极为相似，不少人也将其称为“黑枣”，因而常常与由红枣制成的食品黑枣混为一谈。

此乌枣含糖份也高，并含有丰富的花青素和单宁物质，性凉，单宁物质会降低消化酶的活性，多吃会让人觉得胃不舒服，因此也需适量而食。

和楚惠交流

楚惠

佛山市中西医结合学会治未病专业委员会委员

国家中医药行业"中医保健调理师"职业培训师资

深圳市老中医协会副秘书长

佛山市女企业家协会秘书长

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