南方时晴时雨，乍暖还寒，一日里温度高达26℃、低至8℃，可谓一天内体验春夏秋冬。毫无疑问的是，清明节过后，万物萌发，又到了吃野菜的好时节。

01

椿头:有清热解毒的功效。

椿头是楤木的嫩芽，楤木的名字很多，又叫刺包包、鹊不踏、虎阳刺、海桐皮、鸟不宿、通刺、刺龙柏、刺树椿，小编觉得这些名字都跟它带刺的外形有关。

椿头可以做成各种菜肴，可以焯水（本地话叫“紧”）后凉拌，也可以炒鸡蛋、炒鲜肉，还可以与蚕豆一起做成蚕豆椿头汤。

还有一些手艺很好的大妈可以将椿头与腌豆腐或腌豆豉一起放入土陶坛子腌制入味，风味绝佳，吃起来那味道好得不得了。

有记载楤木是一种有毒植物。椿头虽好，孕妇不宜食用。

02

苦凉包:有清热解毒之功效。

苦凉包是苦凉包树的花或嫩芽，不过小编还不确定树名是不是这么叫。略苦味的嫩芽。一般生长在低矮潮湿的山洼子里，在亚热带也有人家种在庭院里的。

苦凉包一般用来做汤。熬好肉汤，放入洗后切处的苦凉包，水开后再稍煮一会即可。汤味微苦却味道醇厚，令人情不自禁会喝上几大碗。有的在烧汤的过程也会加上一点干腌菜，微苦带酸更加可口。

（上二图来源于网络）

03

鱼腥草:清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。生嚼其根，据说可防止冠心病心绞痛发作。

一般将鱼腥草根茎洗净进行凉拌，但其实凉拌新鲜的鱼腥草叶味道更佳。入口清新、下饭，是极佳的佐餐凉拌菜品。不管炒或者凉拌，总与豆豉撇不清关系，所以又叫豆豉根。

也许，从未吃过鱼腥菜的人，第一次入口会有不习惯的感觉，但很多人吃一两次就会爱上这种味道。

小编这儿，这种菜差不多已经算不上野菜了，因为餐馆里十有八九都会有，估计有不少属于人工栽植。

（上二图来源于网络）

04

金雀花:又叫小鸟花。金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分。性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。治劳热咳嗽、头晕腰酸、妇女气喘白带、小儿疳积、乳痈、跌打损伤等。据说花可主治：祛风活血，止咳化痰。用于头晕耳鸣，肺虚咳嗽，小儿消化不良等。

吃法一般是配新鲜鸡蛋煎炒，将鸡蛋打散调好后放入洗净的小鸟花，注意必须花比蛋多才好，入锅煎好即可。口味微苦（老花）或微甜（嫩花），清新爽口。色香味俱全，小孩子会很喜欢这道菜（嫩花）。

（上一图来源于网络）

05

鹅肠菜：全草可药用。内服驱风、解毒；外敷治疗疮。据说以新鲜苗捣汁服下，可以催乳。

鲜草用沸水焯后可凉拌、也可炒或做汤。味道与豌豆苗有点像。

不过，据说脾胃虚寒者慎食。东北有的地方认为家畜不可食用，但那与西南的是不是一个品种，不好考证。

（上一图来源于网络）

06

水芹菜：有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。

其实把水芹写成野菜小编还是比较踌躇，毕竟中国人食用和栽培水芹的历史已经十分悠久了。因为芹菜分成水芹、旱芹和西芹。旱芹似乎又叫陕芹。因为水芹很容易生长在潮湿的地方尤其是水沟边，生命力超强，所以常被人称野芹菜。

但是现在，在餐桌上西芹和旱芹大大超过了水芹也是事实。

据说水芹含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、挥发油、脂肪酸、氨基酸等物质，会有较高的药用价值。

水芹既可以放上豆豉鲜炒，也可以焯水（全熟）后凉拌，还可以炒肉片或肉丝。

唯一要注意的是，有一种毒芹菜与水芹比较像，那种毒芹菜又叫老鼠芹，有时也同样叫野芹菜。不过区分倒也不难，首先水芹一般在水边或潮湿的地方，而毒芹则是长在一般地上。其次，水芹一般高15-80cm，毒芹高70-cm。再次，毒芹的茎上有茸毛，而水芹则没有。第四，毒芹菜全株有毒臭，水芹没有。第五，毒芹菜叶宽、短更像旱芹，而水芹菜则叶齿细长、茎也细长。

（上一图来源于网络）

07

帕棍菜：帕棍菜小编不知道有何药用，绝对是一道神奇的菜。

帕棍菜来源于一种树的树尖，本身有点像樟科臭油果树的嫩叶。顺便说一句，臭油果树也属于山胡椒亚属，难怪小编从外表一直分不清臭油果和木姜子。

小编历年来没有少吃过这种菜。一种是放点盐巴和火炮干辣椒凉拌，酸辣可口；一种是炒猪肉片，酸香爽口。绝对是令人淌口水的下饭菜。

在春天这个时节，不少傣味餐馆里可以有这道菜。

（上二图来源于网络）

09

鱼眼菜：清热解毒，利湿，祛翳，祛风明目。主治肺炎，肝炎，痢疾，消化不良，疟疾，夜盲，带下，疮疡；还可治毒蛇咬伤。

有一道菜叫鱼眼草米汤，先把鸡煮到能七成熟，放米，煮成粥样，再放入洗好的鱼眼菜，菜熟加盐即可。也可以烧好油，配以豆豉炒了食用。

清明时节，正是最恰好的时候。

（图片提供：柔声细语）

10

龙葵：性苦，寒。有小毒。能清热、解毒、活血、消肿。可用于疔疮，痈肿，丹毒，跌打扭伤，慢性咳嗽痰喘，水肿，癌肿。

龙葵也叫苦菜，又叫苦芊芊。民间很多地方用来做汤菜，入口清香，颇为爽口，还可以配上土豆和干腌菜。也有炒了吃的，不多见。

要注意的是，龙葵叶子含有大量生物碱，须经煮熟后方可解毒，所以不可生食。

大家应该知道发芽的土豆不可以吃，就是因为含有龙葵素。

11

准备写的野菜还多，比如刺五加、木兰花（又叫汤瓢花、辛夷花）、牡丹花、白花、花椒叶、沙松尖、山葱、野苤菜、雪笋等。也许大家觉得木兰花、牡丹花、花椒不能算野菜，但木兰、牡丹、花椒确实也有野生的，不过有的大家不常见罢了。

山葱、野苤菜、雪笋在这个时节似乎还没有上市。

时间快凌晨2点，就此打住。如果大家手头有什么好的野菜，可以留言，留待以后有机会再写。

最后还是要再提醒一下：“野菜味虽美、入口需谨慎”。

链接：一种野菜治一种病？

链接：海南不再，下一个风口是云南腾冲！

链接：年金庸在北大的演讲——我的中国历史观

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