绿豆蛋白质的含量几乎是大米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等都比大米多，其赖氨酸含量更是大米和小米的1～3倍。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”的美称。绿豆又叫青小豆，为豆科植物绿豆的种子，是我国多年的传统豆类食物。

绿豆具有降血脂，降血压的作用

主要绿豆中含有的植物淄醇与胆固醇会竞争酯化酶，使其不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，同时通过胆固醇异化等途径使血液中的胆固醇含量降低，特别是高血脂患者每天吃50克的绿豆有利于血清胆固醇的下降（下降率约70%）。

绿豆具有抗氧化（美容）的作用

绿豆皮上的类黄酮物质，包含了多酚类等抗氧化成分，豆皮的活性物质都会溶解在绿豆汤中。因此，这里要注意下：尽量减少类黄酮物质与空气的接触，煮绿豆汤要盖好锅盖，如果家里有高压锅的话就非常适合做绿豆汤了。

祛痘养肤

绿豆、黑豆、红豆同煮，加上适量的甘草、白糖，便是名医扁鹊的著名处方“三豆饮”，可用于预防和治疗痘疹（天花）。除了能对已感染的人有很好的缓解作用外，还可用此方来保养皮肤，一些爱长痘和容易长疮的人，不妨多喝。

宜：用绿豆和白萝卜煎汤食用，有助于预防流感。夏季儿童易生疮疖痈肿，可经常喝些绿豆汤，并用醋调和绿豆粉外敷患处。忌：绿豆具有解毒的功效，但体质虚弱和正在吃中药的人尽量不吃或少吃。绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人也不宜多吃。

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